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Receitas - Cozinha feminina
 A delicadeza feminina
é a marca nas criações da Chef Malu Facchini
Uma receita que traduz bem o trabalho de Malu Facchini – técnicas francesas, ingredientes brasileiros e sutis toques femininos. A união dessas características, que tornam suas criações sempre muito
refinadas e, claro, saborosas, é a filosofia do Catherine, novo restaurante da chef, recém-inaugurado em uma charmosa casa dos Jardins, onde funcionou por muito tempo o célebre Café Antique. “Para este
prato, pensei em algo delicado:
desmistificar o uso da carne de porco que
há muito deixou de ser comida pesada.”
MIL-FOLHAS DE MEDALHÃO SUÍNO
2 p o r ç õ e s
mil-folhas
16 minimedalhões (30 g cada um); 1 ramo de
salsa; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de tomilho
1 ramo de estragão; suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Tempere os minimedalhões com sal, pimenta-do-
reino e suco de limão. 2 Pique finamente as
ervas. 3 Coloque as ervas somente ao redor dos
medalhões e grelhe bem dos dois lados.
COUSCOUS
1/2 xícara (chá) de couscous marroquino
1 xícara (chá) de água; 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal; sal a gosto; 1/2 cenoura
1/2 abobrinha; 3 colheres (sopa) de ervilha
fresca; 3 colheres (sopa) de uva-passa
1 beterraba pequena
1 Corte a cenoura e a abobrinha (sem miolo) em
cubos pequenos. 2 Em uma panela com água fer-vente,
cozinhe a cenoura por cerca de 2 minu-tos.
3 Retire-a e coloque-a em água com gelo
para manter a cor. 4 Repita o processo com a er-vilha
e com a abobrinha, tomando o cuidado pa-ra
que esta fique apenas 1 minuto. 5 Cozinhe a
beterraba e corte-a em cubos pequenos; reser-ve.
6 Em outra panela, leve a ferver a xícara de
água, sal e manteiga e retire-a do fogo. 7 Jun-te
o couscous e misture bem. 8 Abafe por 5 mi-nutos.
9 Tire a tampa, solte os grãos com gar-fo
e acrescente os minilegumes e a uva-passa.
MONTAGEM
1 Monte cada mil-folhas com 4 medalhões. 2 En-forme
o couscous em um vasador e coloque a
beterraba temperada com sal sobre o couscous.
3 Retire o vasador e sirva.
Receita da chef Malu Facchini, do Catherine, gentilmente cedida pela revista Prazeres da Mesa.
faça download da receita (arquivo em pdf
)
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