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Carne suína e colesterol
O teor de colesterol da carne suína não é mais elevado que a maior parte das outras carnes (bovina, vitelo, carneiro). Com efeito, o teor de colesterol dessa carne varia, conforme as peças, de 62 a 78mg em cada 100g de carne crua, o que a coloca no mesmo patamar que o frango.
A carne suína pode ser, portanto, considerada como relativamente pobre em colesterol.
O teor de colesterol dos miúdos de suíno é, por outro lado, mais elevado: 340mg para o fígado, 400mg para os rins, 2000mg para o miolo.
| Alimento |
Cru |
Cozido |
| Carne Suína |
|
|
| Bisteca |
49 |
97 |
| Lombinho |
49 |
69 |
| Pernil |
50 |
82 |
| Toucinho |
54 |
56 |
| Carne de Frango |
|
|
| Carnes brancas |
58 |
75 |
| Carnes escuras |
80 |
124 |
| Pele |
104 |
139 |
| Carne bovina |
|
|
| Contra Filé |
51 |
66 |
| Coxão duro |
58 |
|
| Coxão mole |
50 |
|
| Músculo |
52 |
67 |
| Peitos |
51 |
|
| Ovos |
mg/ovo |
mg/100g de gema |
| Ovo Tipo Extra |
190 |
1000 |
| Ovo de Codorna |
33 |
1019 |
(Fonte : N. Bragagnolo, 1993)
Em comparação às outras carnes, a carne de lombo de suíno, por exemplo, é mais magra do que a carne de coxas de frango sem pele (dados do Departamento de Agricultura dos EUA) e tão magra quanto peito de frango sem pele, com 4g de gordura por porção de 85g. Bifes de pernil suíno também são uma opção magra, contendo entre 6g e 8g de gordura por porção de 85g. De acordo com uma recente pesquisa da Universidade de Wisconsin, a carne de suíno magra, como o lombo, tem 34% menos colesterol do que o frango sem pele. O lombo suíno tem, inclusive, menos calorias do que o filé mignon bovino, considerado por muitos um exemplo de carne magra. A maior parte das carnes de suíno contém menos que 200 calorias por porção de 85g. Mais ainda, cortes magros de carne de suíno ajustam-se a muitos planos alimentares, inclusive a planos de controle de hipercolesterolemia.
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